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Seu frutado é intenso, caracterizado por um perfil verde, com notas de ervas aromáticas e maçã. A alta presença de compostos fenólicos lhe confere intensidade média-alta. O frutado se incrementa marcadamente durante a mudança de cor. Variedade de maturação tardia. Colhe-se quando a mudança de cor está apenas começando dando azeites de perfil verde e frutados intensos. Predominam as notas de tomate, ervas aromáticas e maçã, entre outras. A presença de grande quantidade de antioxidantes da variedade manifesta-se nos amargos e picantes equilibrados de intensidade média-alta.