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O Kaiken é um ganso selvagem da Patagônia que voa através dos Andes entre Argentina e Chile. Em 2001 Aurelio Montes, produtor de vinhos sênior e sócio fundador da Viña Montes no Chile, visitou Mendoza, na Argentina, e ficou imediatamente impressionado e seduzido por seu povo, pelo terroir, viticultura e enologia, e, animado com a oportunidade de poder não só aprender, mas também contribuir com sua experiência para uma indústria de vinhos aberta à inovação. Ele enxergou o tremendo potencial da região e dos vinhos argentinos no mundo. Após outras viagens de exploração, a Kaiken foi fundada em 2002. A vinícola foi construída em 1920, no distrito de Vistalba, Mendoza, por Ítalo Calise, e adquirida pela Kaiken em 2007. Atualmente a sua capacidade é de quase 7 milhões de litros, distribuídos em pequenos tonéis de 12.000 a 13.000 litros, o que permite que produções limitadas sejam vinificadas individualmente, mantendo assim a sua alta qualidade. Por outro lado, a vinícola conta com reservatórios de 100.000 litros para envelhecimento de longo prazo. A vinícola é altamente funcional e possui todos os padrões de qualidade exigido pelas práticas enológicas atuais, o que permite que o fluxo do vinho na adega seja controlado tanto pela gravidade como por bombas tradicionais.