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A José Maria da Fonseca data de 1834 e, desde então, vem contribuindo muito para a vitivinicultura mundial. A base dos seus vinhos são as uvas tradicionais da região, como a Castelão, variedade que foi imensamente impulsionada pela vinícola no último século, quando passou a ser conhecida também pelo nome de Periquita. O Ar de Mar, como o nome sugere, está próximo ao oceano, fato que muito contribui para o seu frescor característico.