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O arroz negro possui grãos curtos e pouco arredondados. Apresenta textura macia, sabor e aroma acastanhados e coloração naturalmente preta. Este tipo de arroz integral é muito versátil, exótico e apreciado por grandes chefs. Com 20% a mais de proteína e 30% a mais de fibra, possui menos gordura e menor valor calórico que o arroz integral comum. É ideal para o preparo de saladas, risotos e até arroz doce.