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Esta é uma variedade muito utilizada para consumo in natura ou para a produção de azeites e está entre as 3 mais cultivadas da Espanha. O nome hojiblanca (folha branca) é devido ao tom esbranquiçado das suas folhas. A versão inteira sem caroço traz muita praticidade e é ideal para aperitivar, preparar recheios e molhos ou enriquecer preparações com carnes, peixes e aves.