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Alcachofra é o único cardo (espécie de planta) comestível conhecido. O fundo de alcachofra é a parte macia e polpuda na base da flor. Existente há séculos, remonta à época romana antiga e é muito comum na culinária dos países do Mediterrâneo. Podem ser servidos recheados com carnes, queijos, tomates, cogumelos, ovos; gratinados ou no preparo de risotos, massas e molhos.