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Kalamata é uma variedade de azeitona adaptada ao clima mediterrâneo, quente e ensolarado. No Chile, regiões com características semelhantes também proporcionam o cultivo dela. Após a colheita são conservadas em salmoura para reduzir o amargor, e o resultado final é um fruto escuro, macio, carnudo e de sabor adocicado. Essa versão fatiada a torna perfeita para preparar recheios, molhos ou patês.