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Variedade preferida dos italianos e chefs de cozinha para o preparo de risotos. O arroz carnaroli apresenta grãos de tamanho médio, mais finos e com mais amido que o arroz arbório. O seu grão demora mais para cozinhar, mas mantém melhor o ponto al dente e o prato fica mais cremoso. Indicações de uso: Ideal para o preparo de risotos.