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FERMENTAÇÃO DE 92% EM TANQUES DE AÇO INOXIDÁVEL E 8% EM BARRICAS USADAS DE CARVALHO FRANCÊS, DURANTE UM PERÍODO DE 23 A 30 DIAS, COM TEMPERATURA CONTROLADA DE 24° A 28°C. AMADURECIMENTO DE 12 MESES EM BARRICAS DE SEGUNDO E TERCEIRO USO DE CARVALHO FRANCÊS.