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UVAS COLHIDAS MANUALMENTE E ACONDICIONADO EM CAIXAS COM CAPACIDADE PARA 20KG. A VINDIMA FOI EFETUADA NO MOMENTO DE ÓTIMA MATURIDADE FISIOLÓGICA E FENOLÓGICA, OCORRENFO NA ÚLTIMA SEMANA DE MARÇO. AO NÍVEL DA ADEGA, A FRUTA PASSA POR UMA CRITERIOSA SELEÇÃO DE CACHOS QUE SÃO DESENGAÇADOS PARA PASSAR POR UMA SELEÇÃO FINAL DE GRÃOS. ENTÃO AS UVAS ENTRAM EM PEQUENOS TANQUES DE AÇO INOXIDÁVEL, ONDE HÁ UMA MACERAÇÃO A FRIO DURANTE SETE DIAS (ISSO PARA AJUDAR O EXTRAÇÃO DE COR), PARA ENTÃO INICIAR A FERMENTAÇÃO, QUE SEMPRE É REALIZADA À TEMPERATURA CONTROLADA, UMA VEZ TERMINADA A FERMENTAÇÃO, O VINHO PERMANECE EM CONTACO COM AS PELÍCULAS DURANTE MAIS 15 DIAS COM O OBJETIVO DE ARREDONDAR A BOCA DO VINHO. DEPOIS ESTAGIA EM BARRICAS DE CARVALHO FRANCÊS DURANTE 18 MESES.