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70% DAS UVAS FERMENTADAS EM BARRICAS FRANCESAS DE 400 LITROS E OS OUTROS 30% FERMENTADAS EM FOUDRES OVAIS DE CARVALHO FRANCÊS. UMA PARTE IMPORTANTE DO VINHO PASSA POR FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA. DURANTE OS PRIMEIROS 6 MESES DE ENVELHECIMENTO, UMA INTENSA REMOÇÃO DE BORRAS FINAS, E ENTÃO O VINHO É DEIXADO EM REPOUSO PARA REALÇAR A QUALIDADE DA FRUTA.